L'emballage d'atmosphère modifié (MAP) est une technique avancée de préservation des aliments qui modifie la composition du gaz interne dans un ensemble pour prolonger la durée de conservation et maintenir la qualité du produit. En remplaçant l'air à l'intérieur de l'emballage par un mélange de gaz soigneusement contrôlé (généralement Co₂, N₂ et O₂), la carte ralentit la détérioration causée par la croissance microbienne, l'oxydation et les réactions enzymatiques.
Ci-dessous, nous explorons les applications clés de la carte dans diverses industries.
Composition de gaz:
O₂ (70-80%) + Co₂ (20-30%) - maintient la couleur rouge vif (oxymyoglobine)
Faible o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Avantages:
✅ prolonge la durée de conservation de 2 à 3 fois
✅ réduit la perte et la décoloration de goutte
✅ inhibe la croissance bactérienne (par exemple, Pseudomonas, Brochothrix)
Viande en carte (illustration: viande emballée en carte avec mélange de gaz optimal)
Composition de gaz:
Co₂ (40-60%) + n₂ (équilibre) - ralentit la détérioration bactérienne et enzymatique
O₂ (0-2%) - Empêche l'oxydation
Avantages:
✅ réduit la dégradation des odeurs et de la texture "
✅ étend la fraîcheur de 5-7 jours
✅ minimise la formation d'histamine
Carte de fruits de mer (exemple: filets de saumon riche en cartes)
3. Fruits et légumes frais
Composition de gaz:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (Balance) - Bollows Respiration Rate
Absorbants d'éthylène - utilisés pour les fruits climactériques (par exemple, les bananes, les pommes)
Avantages:
✅ Retours de la maturation et de la sénescence
✅ réduit la croissance des moisissures (par exemple, les botrytis dans les fraises)
✅ maintient la fermeté et la couleur
Carte de produits frais (exemple: greens salades pleines de carte)
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4. boulangerie et collations
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5. Dairy et fromage
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Conclusion
La carte est une solution d'emballage polyvalente et efficace qui améliore la sécurité alimentaire, prolonge la durée de conservation et réduit les déchets alimentaires. Ses applications couvrent la viande, les fruits de mer, les produits, la boulangerie et les produits laitiers, ce qui le rend indispensable dans les chaînes d'approvisionnement alimentaires modernes.
